Penne al pesto (fresco) di pistacchi di Bronte

Come ho scritto l'altro giorno, la mia cara amica mi ha portato direttamente dalla Sicilia i pistacchi e quindi sto preparando vari piatti con questi ottimi frutti.
Se volete preparare il pesto senza consumarlo subito, potete tritare i pistacchi/pinoli/sale e mettere in un vasetto avendo cura di coprire bene la superficie con olio extra vergine di oliva e riporre in frigorifero per qualche giorno.
Se avete a casa il mortaio e vi piace usarlo invece del mixer, mettete nel mortaio i pistacchi, i pinoli, il sale (grosso), un poco di formaggio grattugiato e l'olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Per mancanza di tempo io ho utilizzato il meno "romantico" mixer.

Preparazione facile

Per 4 persone:
- per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ho utilizzato 400 gr di penne)
- 200 gr di pistacchi (il peso è da considerarsi per i pistacchi già sgusciati)
- 10 pinoli
- 1 confezione da 125 gr di cubetti di pancetta dolce o prosciutto cotto
- 120 ml di panna
- 1 cipolla piccola
- burro
- sale
- formaggio grattugiato

Sgusciare i pistacchi e togliere la pellicina che li ricopre (un metodo veloce per toglierla è di immergere i pistacchi in acqua bollente qualche minuto finché si vede che la pellicina si stacca).
Asciugarli con carta da cucina dopodiché metterli nel mixer con la punta di un cucchiaino di sale grosso, aggiungere anche i pinoli e triturare bene.

In una padella fare un soffritto con una noce di burro e la cipolla, aggiungere poi i cubetti di pancetta dolce o prosciutto cotto e fare dorare leggermente.
Aggiungere il pesto di pistacchi, un mestolo di acqua calda e salare.
Lasciare cuocere per cinque minuti dopodiché aggiungere 120 ml di panna e lasciare sul fuoco ancora pochi minuti. La consistenza deve essere morbida.
Cuocere la pasta e finire gli ultimi minuti di cottura nella padella con il sugo di pistacchi.
Se necessario, aggiungere un goccio di olio extra vergine di oliva a crudo.
Spolverare con formaggio grattugiato.