Linguine agli agretti "barba di frate". In tavola il colore della primavera

Buongiorno amiche, sembra di rinascere con queste splendide giornate di primavera pur se con temperature non appropriate al mese di aprile.
Non so se esserne contenta oppure no. Mi viene in mente che nel 2003, già nei primi giorni di maggio, c'era il caldo soffocante tipico di luglio/agosto ed è durato fino a tutto settembre.
Non vorrei che il caldo "anomalo" di questi giorni sia il segnale di un'altra torrida estate come quella.
Non so se fare o meno il cambio degli armadi. Archiviare maglioni, guanti e sciarpe per fare spazio a magliette leggere e colorate, tessuti di cotone e vestitini un po' più frivoli.
Non so se piantare i gerani nelle fioriere per dare finalmente colore al mio giardino e sistemare il patio "in versione estate", pronto per ospitare pranzi all'aperto.
E se poi torna il freddo? Odio queste situazioni di incertezza!
Beh! Intanto godiamoci quel che abbiamo al momento e, dato il bel tempo, ho preparato questa pasta con agretti particolarmente colorata.

Cosa sono gli agretti? Fino a pochi giorni fa non lo sapevo neanch'io ma, ora che li ho scoperti, non mi ferma più nessuno.

Li trovo davvero particolari, un po' "agri" ovviamente e la sensazione che danno è quella di legare leggermente la lingua come gli spinaci.

Qualche giorno fa ho preparato anche una frittata con gli agretti davvero buona ma, devo dire, questa pasta la preferisco in assoluto. Tanto facile da preparare poi...

A fine pagina potete trovare qualche informazione sulle caratteristiche degli agretti, chiamati anche: "Barba di frate".

Preparazione facilissima

Per 4 persone:
- per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini
  (io ho utilizzato 400 gr di linguine)
- 500 gr di agretti
- 2 o 3 acciughe sott'olio
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone non trattato

- sale
- olio e.v.o.

Eliminare la parte più dura con le radici degli agretti, lavarli bene dopodiché tagliarli a pezzi di circa 5 centimetri.

In una larga padella versare dell'olio extra vergine di oliva, aggiungere gli spicchi di aglio e farvi sciogliere le acciughe.

Aggiungere gli agretti tagliati e lasciare cuocere circa 10 minuti (o fino a quando risulteranno morbidi).

A questo punto cuocere la pasta e scolarla al dente quindi versarla nella padella con gli agretti e con un mestolino della sua acqua di cottura e, a fuoco vivace, mescolare ed infine aggiungere la scorza del limone grattugiata.

Servire la pasta irrorando con un filo di buon olio extra vergine di oliva a crudo.

Quello che non può mai mancare sulla mia tavola è un buon olio extra vergine di oliva toscano che, anche per questo piatto, ho utilizzato a crudo per esaltarne al meglio il sapore.

Questo olio è prodotto dall'Azienda agricola Talente.

CARATTERISTICHE DEGLI AGRETTI

Gli agretti sono una verdura tipica del bacino mediterraneo e si trovano nella stagione primaverile.

Sono ricchissimi di acqua e aiutano il nostro corpo a rimanere idratato ma, allo stesso tempo, a depurarsi in quanto tende a stimolare la diuresi.

Gli agretti sono naturalmente ricchi di vitamine A e B e di sali minerali tra cui: potassio, calcio, magnesio e ferro.

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